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健康肉制品受喜爱 加工技术攻关开启肉类健康新时代

2020年01月15日 14:30:07来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:8164


  【食品机械设备网 科技动态】肉类,是绝大多数人生活中不可缺少的食物。随着春节的到来,肉类食品迎来销售高峰期,其中包括肉制品。而在消费不断升级,以及大健康产业新风口下,具有低脂、健康、安全的肉制品愈来愈受到消费者喜爱。
 
  经过研发团队多年努力攻关下,建立了传统特色肉制品风味、质构数字化评价体系和定量调控技术,开启肉制品健康新时代,将掀起肉制品行业“低脂、健康”的新潮流。
 

 
  所谓肉制品,主要是指用畜禽肉为主要原料,经调味制作的熟肉制成品或半成品,例如火腿、香肠、腊肉、培根等等。随着人们生活水平提高,休闲生活逐渐流行,肉类休闲食品已成为社会的一种消费时尚。肉类休闲食品是以独特风味、以满足消费者休闲享受为目的。而由于消费不断升级,以及在大健康产业新风口下,人们健康营养、安全肉制品的意识增强。
 
  随着春节将至,肉制品消费即将迎来高峰,为了确保人们餐桌肉类食品品质,北京、上海、成都、保定、黄山、安庆、兰州、绥化、呼和浩特等许多地方多措并举全面加强对肉类食品市场的监管,加大监督检查和抽检监测力度,保证肉制品生产、加工、存储、销售环境安全,严防违禁添加药物及添加剂等不合格肉类制品进入市场,全力保障群众“舌尖上的安全”。
 
  地方多措并举加强对肉类食品市场的监管,无疑全力保障群众“舌尖上的安全”。但是,从整体上来看,传统特色肉制品工业化生产仍然存在诸多瓶颈,这也严重制约肉制品产业发展,其中表现为,腌制、熏烤等产生的有害物控制薄弱;产品品质稳定性差、传统味道缺失;加工效率低、能耗高、污染重。那么,如何打破行业瓶颈,保障肉制品品质安全呢?
 
  据悉,中国肉类食品综合研究中心等经过10多年攻关,在火腿、香肠、腊肉等传统中式肉制品现代化加工技术上获得了重大突破,建立了传统特色肉制品风味、质构数字化评价体系和定量调控技术,即传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化,突破了肉类食品工业生产“原味化”和“标准化”难题,并且攻克了安全控制技术瓶颈,降低了加工过程有害物残留。
 
  另外,还创建了传统特色肉制品安全风险快速识别、高效控制技术,以及创制了传统特色肉制品加工自动化配套装备及生产线,实现了节能减排和综合效益提升,为产业发展提供了良好支撑。
 
  更为重要的是,既有利于确保肉制品健康、安全生产,也对于提高传统中式肉制品食用安全性、实现标准化规模化生产、助推中式肉制品持续健康高质量发展具有重大意义。
 
  中国休闲肉制品行业近年来发展迅猛,休闲肉制品低脂、健康、安全消费理念逐步深入人心。除了地方多措并举全面加强对肉类食品市场的监管,确保人们餐桌食品品质的同时,在火腿等传统中式肉制品现代化加工技术上的重大突破,也将为肉制品品质安全再添力,为肉制品行业的持续健康发展提供了新方向,更好地满足消费者的健康需求。

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